Bammersdorfer WeideEi

Eier von der Weide zwischen Ansbach und Gunzenhausen

Das Bammersdorfer WeideEi kommt aus Bammersdorf, einem kleinen Ort nur wenige Kilometer von Merkendorf entfernt im mittelfränkischen Landkreis Ansbach. Hinter dem Namen stehen Katja und Florian Stallwitz, die hier gemeinsam mit ihren drei Kindern einen landwirtschaftlichen Familienbetrieb führen. Ihr Aushängeschild sind Eier von Hühnern, die in mobilen Ställen auf der Weide leben. Verkauft werden die Eier und viele weitere Produkte in einem selbst gebauten Selbstbedienungs-Hofladen direkt am Hof. Wer dort einkauft, sieht nur wenige Meter entfernt den Hühnerstall und kann den Tieren beim Scharren zuschauen.

Die Menschen hinter dem Bammersdorfer WeideEi

Florian Stallwitz hat eine Ausbildung zum Gärtner absolviert und an der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf einen Bachelor in Landwirtschaft abgeschlossen. Katja Stallwitz ist gelernte Fachkraft für Lebensmitteltechnik und hat einen Meisterbrief im Fleischerhandwerk. Seit 2018 sind die beiden verheiratet. Neben den Hühnern gehören Milchkühe und deren Nachzucht zum Betrieb, dazu Ackerbau und die Bewirtschaftung des eigenen Waldes. Für die Direktvermarktung hat sich die Familie bewusst entschieden, weil die Produkte in der Region bleiben sollen und für die Kundschaft nachvollziehbar sein soll, wo und wie sie erzeugt werden.

Mobile Freilandhaltung im Hühnermobil

Im Oktober 2017 zogen die ersten 220 Hennen und 4 Hähne in den mobilen Hühnerstall in Bammersdorf ein. Heute stehen dort drei Mobilställe mit jeweils 220 Hennen. Der große Vorteil dieser Haltungsform liegt in der Beweglichkeit. Je nach Wetterlage wird der Stall alle ein bis zwei Wochen auf eine frische Weidefläche versetzt. So entstehen vor dem Stall keine verschlammten Kuhlen, in denen sich Parasiten und Krankheitserreger sammeln, und die Hühner kommen ohne den Einsatz von Medikamenten aus. Die genutzte Weide bekommt gleichzeitig Zeit, sich zu erholen. Die Zahl der Tiere pro Stall ist an die Bio-Norm angelehnt, so dass jeder Henne mit Auslauf rund vier Quadratmeter zur Verfügung stehen.

Ein durchdachtes Leben im Stall

Ein Elektrozaun schützt die Hühner im Freilauf vor Fuchs, Marder und anderen Räubern. Die Auslaufklappen öffnen sich jeden Morgen automatisch und schließen sich erst nach Sonnenuntergang. Im Stall gibt es einen Futter- und Schlafbereich mit Sitzstangen, einen Scharrraum für schlechtes Wetter und abgedunkelte Nester, die mit weichen Dinkelspelzen ausgelegt sind. Dort werden die Eier täglich von Hand abgenommen. Neben dem Gras aus dem Auslauf bekommen die Hühner ein Futter aus Weizen, Raps, Mais und gentechnikfreiem Soja.

Das Sortiment im Selbstbedienungs-Hofladen

Im Hofladen gibt es natürlich die Bammersdorfer Weide-Eier, saisonal auch die kleineren Junghenneneier. Aus den eigenen Eiern entstehen Eiernudeln, Eierlikör und im Glas eingekochte Hühnersuppe, Hühnersuppe mit Fleischeinlage und Hühnerfond. Käse wird aus der hofeigenen Milch hergestellt. Ergänzt wird das Angebot durch Produkte aus der Nachbarschaft: Dinkel- und Weizenmehl, Honig, kaltgepresste Öle aus einer Ölmühle aus dem Nachbarort, fränkische Kartoffelchips, Bauernhofeis, Joghurt, geräucherte Fischfilets und Kartoffeln aus der Region oder aus eigenem Anbau. Bezahlt wird bar oder bequem per PayPal.

Masthähnchen und Suppenhühner

Zwei- bis dreimal im Jahr zieht die Familie Stallwitz eigene Masthähnchen auf, die nach der Schlachtung frisch am Hof abgeholt werden können. Einmal im Jahr werden außerdem die Legehennen zu Suppenhühnern verarbeitet, frisch oder gefroren. Vorbestellungen sind über Formulare am Hofladen oder per Nachricht möglich. Mit ihrer Ausbildung im Fleischerhandwerk sorgt Katja Stallwitz dafür, dass auch diese Produkte mit Sachverstand verarbeitet werden.

Regionale Eier mit gutem Gewissen

Das Bammersdorfer WeideEi zeigt, wie ein kleiner Familienbetrieb Tierwohl, Transparenz und Direktvermarktung verbinden kann. Die Kundschaft sieht, wo die Eier herkommen, und die Familie erhält einen fairen Preis für ihre Arbeit. Einige Produkte sind zusätzlich bei ausgewählten Partnern in der Umgebung erhältlich. Wer zwischen Ansbach, Merkendorf und Gunzenhausen unterwegs ist, findet in Bammersdorf eine unkomplizierte Adresse für frische Eier und ehrliche Lebensmittel direkt vom Hof.