Damwildhof Hiltner

Handwerk aus dem Holzbackofen beim Damwildhof Hiltner

Im oberpfälzischen Fensterbach, genauer im Ortsteil Wolfring, steht der Damwildhof Hiltner für ein Stück ehrliches Lebensmittelhandwerk. Herzstück des Betriebs ist heute die Holzofenbäckerei, in der Brot und Backwaren auf traditionelle Weise entstehen. Der Damwildhof Hiltner verbindet die ruhige Lage auf dem Land mit dem unverwechselbaren Geschmack, den nur ein echter Holzbackofen hervorbringt. Wer Wert auf Natürlichkeit und Frische legt, findet hier ein Angebot, das sich bewusst von industrieller Massenware abhebt.

Vom Jagdhobby zum landwirtschaftlichen Betrieb

Die Wurzeln des Hofes reichen in ein Jagdhobby zurück, aus dem über die Jahre ein vielseitiger Betrieb wurde. Nach der Jägerprüfung Ende der 1980er Jahre entstanden großflächige Gehege, in denen Damwild unter naturnahen Bedingungen gehalten wurde. Mitte der 1990er Jahre folgten der Bau eines Schlachthauses nach den geltenden Richtlinien sowie die naturnahe Aufzucht von Tieren. Der Damwildhof Hiltner erhielt schließlich die notwendigen Zulassungen für die Wildhaltung und die Vermarktung. Dieser Teil der Geschichte prägt bis heute den Namen des Hofes, auch wenn sich der Schwerpunkt der Arbeit inzwischen verschoben hat.

Der Weg zur Holzofenbäckerei

Parallel zur Landwirtschaft entwickelte sich das Bäckerhandwerk zur zweiten großen Leidenschaft. Nach einer Ausbildung im elterlichen Betrieb und der Meisterprüfung im Bäckerhandwerk sammelte der Betriebsleiter langjährige Erfahrung als Leiter einer Backstube. Im Jahr 2009 fiel dann die Entscheidung für den eigenen Weg: Die Gründung der Holzofenbäckerei in der Dorfstraße mit einem eigenen Holzbackofen sowie der Neubau des Hofladens legten den Grundstein für das heutige Angebot des Damwildhof Hiltner. Seitdem steht das Backen im Mittelpunkt des Betriebs.

Natürlichkeit und Frische als Leitgedanke

Das Konzept des Hauses lässt sich in zwei Begriffen zusammenfassen: Natürlichkeit und Frische. Durch die lange Teigführung reifen die Teige in Ruhe und entwickeln Aroma und Bekömmlichkeit. Mehle und Rohstoffe stammen aus der Heimat, sodass kurze Wege und regionale Verbundenheit selbstverständlich sind. Das schonende Backen im Holzofen verleiht den Backwaren den typischen, unverkennbaren Geschmack, der sich mit modernen Öfen kaum erreichen lässt. Beim Damwildhof Hiltner ist jeder Laib damit Ausdruck eines Handwerks, das Zeit und Erfahrung voraussetzt.

Ein Sortiment mit großer Vielfalt

Das Angebot wechselt wöchentlich und bietet eine beachtliche Bandbreite. Zum Sortiment gehören kräftige Brote wie der Holzofenlaib, Kürbisbrot, Nussbrot oder italienisches Landbrot ebenso wie herzhafte Spezialitäten mit Zwiebeln oder Speck. Dinkelprodukte, Baguettes, Laugengebäck und Körnerbrote erweitern die Auswahl für alle, die Abwechslung schätzen. Auch süße Backwaren kommen nicht zu kurz: Von Rohrnudeln über Quarkgebäck bis zu saisonalen Kuchen und Stollen reicht das Spektrum. So findet beim Damwildhof Hiltner sowohl der Freund kräftiger Brote als auch der Liebhaber feiner Mehlspeisen sein Lieblingsstück.

Eigener Anbau und Verbundenheit mit der Region

Zur Philosophie des Hofes gehört die enge Bindung an die eigene Scholle. Über die Gutsverwaltung werden eigener Getreideanbau und Heugewinnung betrieben, und auch die Pflege der Flächen erfolgt mit Sorgfalt. Diese Nähe zur landwirtschaftlichen Grundlage spiegelt sich in der Qualität der Rohstoffe wider, die ihren Weg in die Backstube finden. Der Damwildhof Hiltner versteht sich damit nicht nur als Bäckerei, sondern als Betrieb, der den Bogen vom Feld bis zum fertigen Brot spannt.

Qualität, die man schmeckt

Was den Damwildhof Hiltner im Kern ausmacht, lässt sich am besten beim ersten Bissen erfahren. Die lange Teigführung, die sorgfältig ausgewählten Mehle und das Backen über echtem Feuer ergeben zusammen einen Geschmack, der sich deutlich von schnell produzierter Ware abhebt. Jedes Brot trägt die Handschrift des Meisters und erzählt von einem Handwerk, das sich nicht beschleunigen lässt. Wer einmal den Unterschied zwischen industriellem Gebäck und einem im Holzofen gereiften Laib erlebt hat, versteht, warum viele Kundinnen und Kunden den Weg auf den Hof gerne auf sich nehmen. Beim Damwildhof Hiltner steht die Qualität nicht im Schatten der Menge, sondern bleibt der Maßstab, an dem sich alles orientiert.

Ein Ort mit Charakter in der Oberpfalz

Der Damwildhof Hiltner ist ein Beispiel dafür, wie sich ein Familienbetrieb über die Jahrzehnte wandeln und zugleich seinen Charakter bewahren kann. Aus der Verbindung von Landwirtschaft und Bäckerhandwerk ist ein Ort entstanden, an dem Regionalität, Handwerk und Geschmack zusammenfinden. Wer in der Oberpfalz nach echtem Holzofenbrot sucht, erlebt hier, wie viel Unterschied gute Rohstoffe, Zeit und Leidenschaft ausmachen können.