Walder Käskuche

Walder Käskuche – Käse, Bier und Fleisch aus einer Hand

Die Walder Käskuche im Ort Wald im Landkreis Ostallgäu vereint Schaukäserei, Brauerei und Hofladen unter einem Dach und steht für konsequente Direktvermarktung vom eigenen Hof. Der Leitgedanke des Familienbetriebs lautet, dass hier alles aus einer Hand kommt: von der Erzeugung über die handwerkliche Verarbeitung bis zum Verkauf. Die Walder Käskuche ist eine Erweiterung des familiengeführten Landgasthofs Berghof, zu dem auch ein Hotel und die eigene Landwirtschaft gehören. Damit lässt sich in Wald der komplette Weg der Lebensmittel von der Weide bis auf den Teller nachvollziehen.

Schaukäserei mit eigener Milch

Das Herzstück der Walder Käskuche ist die Schaukäserei, in der aus der eigenen Milch Käse entsteht. Besucherinnen und Besucher können dem Team bei der Käseherstellung über die Schulter schauen und so unmittelbar erleben, wie aus frischer Milch regionale Käsespezialitäten werden. Diese Offenheit und Transparenz ist ein zentrales Merkmal des Betriebs und schafft Vertrauen in die Qualität der Produkte. Der Käse der Walder Käskuche gehört zu den Aushängeschildern des Hauses und ist im Hofladen sowie über den angeschlossenen Onlineshop erhältlich.

Hauseigene Brauerei

Eine Besonderheit der Walder Käskuche ist die eigene Brauerei, in der unter der Leitung eines Braumeisters Bier gebraut wird. Das frisch gebraute Bier wird im zugehörigen Bräustüberl ausgeschenkt und rundet das kulinarische Angebot ab. Die Verbindung von Käserei und Brauerei ist ungewöhnlich und macht den besonderen Reiz des Betriebs aus. Beide Handwerke ergänzen sich und zeigen, wie vielfältig regionale Erzeugung gestaltet werden kann. So wird die Walder Käskuche zu einem Ort, an dem Genuss und Handwerk gleichermaßen erlebbar sind.

Schweinefleisch aus geschlossenem Kreislauf

Ein durchdachtes Kreislaufkonzept verbindet die beiden Betriebszweige der Walder Käskuche miteinander. Die Schweine des Hofes werden unter anderem mit der frischen Molke aus der Käserei sowie mit regionalem Getreide gefüttert. Auf diese Weise findet ein wertvolles Nebenprodukt der Käseherstellung sinnvolle Verwendung, und es entsteht Schweinefleisch von hoher Qualität. Dieses Fleisch wird im Hofladen angeboten und ergänzt das Sortiment aus Käse und Bier. Darüber hinaus wird Raclette von einem mobilen Wagen angeboten, sodass die Produkte der Walder Käskuche auch bei Festen und Veranstaltungen genossen werden können.

Erlebbares Lebensmittelhandwerk im Ostallgäu

Die Walder Käskuche liegt in der Gemeinde Wald im Ostallgäu, einer Region, die für ihre Grünlandwirtschaft und ihre Käsetradition bekannt ist. Als Teil des Landgasthofs Berghof verbindet der Betrieb Landwirtschaft, Lebensmittelhandwerk und Gastlichkeit an einem Ort. Gäste können nicht nur Käse und Bier erwerben, sondern die Erzeugung unmittelbar miterleben und so ein Gespür für die Herkunft ihrer Lebensmittel entwickeln. Diese Offenheit schafft eine enge Bindung zwischen Erzeuger und Verbraucher. Über den Hofladen und den angeschlossenen Onlineshop gelangen die Produkte der Walder Käskuche auch zu Kundinnen und Kunden außerhalb der Region. Die konsequente Verbindung von eigener Milch, der Verwertung der Molke zur Schweinefütterung und dem hauseigenen Bier macht den Betrieb zu einem weitgehend geschlossenen Kreislauf, in dem möglichst wenig verloren geht und möglichst viel in der Region bleibt.

Familienbetrieb mit Handwerk und Tradition

Die Walder Käskuche wurde im Herbst 2010 eröffnet und ist seither fest in der Hand der Familie, die den Landgasthof Berghof betreibt. Drei Söhne bringen ihre jeweiligen Qualifikationen in den Betrieb ein: Der eine ist geprüfter Landwirtschaftsmeister, der andere gelernter Hotelfachmann und Koch, der dritte geprüfter Käser. Die Brauerei wird von einem Braumeister geleitet. Diese Bündelung von Fachwissen innerhalb der Familie erklärt die hohe handwerkliche Qualität der Erzeugnisse. Die Walder Käskuche verbindet so landwirtschaftliche Erzeugung, Lebensmittelhandwerk und Gastlichkeit auf engem Raum. Wer den Betrieb im Ostallgäu besucht, erhält Käse, Bier und Fleisch, deren Herkunft bis zur eigenen Weide zurückverfolgt werden kann. Die Walder Käskuche steht damit für eine Direktvermarktung, die Regionalität, Transparenz und Genuss in besonderer Weise miteinander verknüpft und zugleich ein lebendiges Beispiel für gelebtes Allgäuer Lebensmittelhandwerk ist.